Sundere Dal Makhani
https://smagsnuancer.dk/recipe/sundere-dal-makhani/
Forestil dig en dal makhani, der er intens, silkeblød og proppet med asiatiske smagsnoter – men med kun 230 kalorier pr. portion! Her får du alt det cremede og den helt rette røgede dybde, uden at det bliver tungt. En ægte simreret, der smager som en drøm.
Og hvorfor ikke bruge en autentisk opskrift, på trods af at den kan være lidt sværere at lave, og nogle af indegrienderne kan være svært at finde.
Tip: Hvis du ikke har en trykkoger
- Almindelig gryde (Autentisk smag): Linserne og bønnerne skal stå i blød natten over. Kog dem i stedet i en almindelig gryde under låg i 1,5 til 2 timer, indtil de er helt møre. Hold øje med undervejs, at de ikke mangler vand.
- Snydemetoden (Hurtig hverdagsløsning): Erstat de tørrede råvarer med 1 dåse kidneybønner og 2 dåser brune eller grønne linser (drænede). Du kan helt springe udblødning og forkogning over. Lav blot krydderibasen direkte, tilsæt dåserne og lad det hele simre sammen i 15-20 minutter, før du tilsætter din paneer-creme.
Det kan være svært at finde en decideret "low-fat" udgave af traditionel indisk paneer i Danmark. Den bedste erstatning er en fedtfattig salatost i blok (f.eks. 3% eller 9% salatost) eller en klassisk hytteost og blende fuldstændig silkeblød med varmt vand. Det giver præcis samme cremede og proteinrige effekt i saucen.
Selvom retten er markant lavere på kulhydrater og fedt end en klassisk indisk dal, fordi fløden er skiftet ud, indeholder linser og bønner stadig en del naturlige kulhydrater. Den er "low carb"-venlig sammenlignet med almindelig indisk mad, men måske lige i overkanten, hvis man følger en helt striks keto-diæt.
Køkkenure
Tilføj et ur. Det bliver på skærmen, så du kan trække det hen, hvor du har brug for det.
Ingredienser
Til kogning (gerne trykkoger)
- 150 gram Black urad dal (sortmung)
- 20 gram Chana dal
- 30 gram Røde kidneybønner (og eller hvide)
- 1 Chili crisp (grøn)
- 1 Laurbærblade
- 0.5 teskefuld Turmeric
- 1 teskefuld Ingefær (revet)
- 1 til smag Salt
Til bunden
- 2 teskefuld Ghee
- 1 teskefuld Spidskommenpulver
- 1 teskefuld Kashmiri chili powder (sød paprika blandet med en knivspids stærk chili, hvis du ikke kan finde den)
- 1 stk Hvidløg (revet)
- 1 til smag Ingefær
- 0.75 kop Tomato puree (two medium sized tomatoes puréed)
- 1 teskefuld Garam masala
- 1 til smag Salt
I stedet for fløde
- 100 gram Paneer (blended with 3–4 tbsp warm water into a silky puree)
Rist krydderierne
- 2 teskefuld Ghee
- 1 teskefuld Tørrede bukkehornsblade (rist dem let og knus dem)
- 1.5 teskefuld Kashmiri chili powder
Fremgangsmåde
-
Kog bønner og linser
Sæt alle dine dal (bønner og linser) i blød natten over (hvis du har glemt det, så bare rolig – læg dem i blød i kogende varmt vand i 3-4 timer). Dræn vandet fra, tilsæt frisk vand, og kog det hele i en trykkoger sammen med chili, laurbærblad, gurkemeje, ingefær og salt. Lad den koge ved højt tryk (ca. 6-7 fløjt/ventillyde), indtil bønnerne er fuldstændig bløde. Fjern derefter laurbærbladet og chilien.
-
Lav bunden
Varm ghee op på en pande, og tilsæt spidskommen. Tilsæt derefter Kashmiri-chilipulver og ingefær-hvidløgspasta, og steg det i et minuts tid, indtil det dufter herligt.
-
Lad saucen simre
Tilsæt tomatpuréen, og lad det koge ind, indtil olien begynder at skille sig i kanten. Rør garam masala i, og vend de kogte bønner/linser ned i blandingen. Tilsæt en smule varmt vand, smag til med salt, læg låg på, og lad det simre i 8-10 minutter.
-
Gør den cremet
Blend din paneer (eller salatost/hytteost) med varmt vand, indtil den er fuldstændig silkeblød og jævn. Hæld protein-cremen ned i din dal, og lad det simre videre i 2-3 minutter.
-
Lav din tadka (krydderiolie)
Varm ghee op i en lille kasserolle til krydderiolien (tadka). Sluk for blusset, og rør med det samme det knuste kasuri methi og Kashmiri-chilipulver i den varme olie. Hæld den sydende krydderiolie direkte over din færdige dal lige inden servering.
Næringsindhold
Samlede portioner
Beregner næringsindhold...
Per portion
Beregner næringsindhold...