Grillet auberginecurry med tamarind og kokosmælk
https://smagsnuancer.dk/recipe/grillet-auberginecurry-med-tamarind-og-kokosmaelk/
Leder du efter en vegetarisk hverdagsret, der både smager fantastisk og gør noget godt for kroppen? Denne cremede og rige auberginecurry er proppet med smag, varme krydderier og masser af sunde fordele for din krop.
Curryen er spækket med antioxidanter og råvarer, der støtter din sundhed hele vejen rundt. Aubergine og tamarind hjælper med at beskytte dine celler og booster fordøjelsen, mens cremet kokosmælk giver god energi. Derudover er retten spækket med immunforsvars-venlige superfoods som hvidløg, ingefær og gurkemeje, der dæmper inflammation i kroppen. Retten rundes af med mættende linser, der holder dit blodsukker stabilt og holder din tarmbakterier glade.
Kort sagt: En intens, smagfuld og polyphenol-rig curry, der støtter din tarmflore, dit stofskifte og din krops naturlige forsvar!
Køkkenure
Tilføj et ur. Det bliver på skærmen, så du kan trække det hen, hvor du har brug for det.
Ingredienser
- 2 Auberginer (medium størrelse)
- 1 spiseskefuld Kokosolie
- 1 stk Løg (fint skåret)
- 3 stk Hvidløg (knust)
- 1 Ingefær
- 1 teskefuld Turmeric
- 1 teskefuld Spidskommenpulver
- 1 teskefuld Fresh Coriander
- 0.5 teskefuld Fennikelfrø
- 2 spiseskefuld Tamarindpasta
- 400 milliliter Coconut Cream
- 400 gram Green lentils (afdryppet og skyllet)
- 1 spiseskefuld Sojasauce (eller tamari)
- 1 teskefuld Ahornsirup
- 0.5 Lime (Kun saften skal bruges)
- 1 til smag Salt
- 1 til smag Peber
- 1 til smag Fresh Coriander
- 1 til smag Crispy chilli oil (soya)
- 1 til smag Kokosflager (til pynt)
Fremgangsmåde
-
Gril auberginerne
Skær auberginerne i tykke skiver (runder). Pensl dem med en smule olie, og grill dem på en varm pande (gerne en grillpande) eller under ovnens grill, indtil de er helt bløde, let brankede og har fået en lækker, røget smag. Sæt dem til side.
-
Lav krydderibasen
Varm kokosolien op i en dyb pande eller gryde. Sautér løg, hvidløg og ingefær, til løgene er bløde. Tilsæt gurkemeje, spidskommen, koriander og fennikelfrø, og lad det stege med i et minuts tid, indtil duftene frigives.
-
Lad curryen simre
Rør tamarindpasta, kokosmælk, de skyllede linser, sojasauce og eventuelt lidt ahornsirup i gryden. Lad det hele simre ved svag varme i cirka 10 minutter, så smagene samler sig.
-
Vend auberginen i
Vend forsigtigt de grillede aubergineskiver i curryen, og pres frisk limesaft over. Smag til med salt og sort peber.
-
Anret og servér
Servér curryen rygende varm (f.eks. med brune ris eller quinoa), og top med masser af frisk koriander, chiliflager og knasende, ristede kokosflager. Velbekomme!
Næringsindhold
Samlede portioner
Beregner næringsindhold...
Per portion
Beregner næringsindhold...