Yellow Squash
Solskin på tallerkenen: Alt det, du skal vide om gul squash
Hvis du har prøvet at gå en tur på et lokalt grøntmarked sidst på sommeren, har du helt sikkert lagt mærke til dem. De ligger der og lyser op som små solstråler mellem de klassiske, mørkegrønne squash: De gule squash.
Måske har du studset over dem og tænkt, om det bare er en grøn squash, der har ligget for længe i solen, eller om det er en helt anden grøntsag. Svaret er, at den gule squash er sin helt egen fantastiske variant, og den er den absolut nemmeste genvej til at gøre dine hverdagsretter smukke, farverige og somrege at se på.
Lad os kigge på, hvad der gør den gule fætter speciel, og hvordan du bruger den i din madlavning.
Hvad er forskellen på grøn og gul squash?
Det korte svar er: Ikke det helt store, men djævlen ligger i detaljen! Botanisk set er de to grøntsager meget tætte søskende og tilhører præcis samme familie. Men hvis du kigger efter, vil du opdage et par små, lækre forskelle:
- Smagen: Gul squash er en smule sødere og mere mild i smagen end den grønne version, som godt kan have en snert af bitterhed i skindet. Den gule har en dejlig, subtil nøddeagtig undertone.
- Strukturen: Kødet i en gul squash er ofte en anelse fastere og indeholder en smule mindre vand end den grønne. Det er en kæmpe fordel, når du skal tilberede den, fordi den ikke så let bliver slatten.
- Farven: Det siger sig selv, men det flotte, gule skind bevarer sin klare farve, selv efter en tur på panden eller grillen. Det gør underværker for det visuelle udtryk i din mad.
Hvor kommer den fra?
Præcis som sin grønne bror stammer squashen oprindeligt fra Mellemamerika. Det var dog herhjemme i Europa, og særligt i landene omkring Middelhavet, at man forædlede planterne til de tyndskallede sommervarianter, vi spiser i dag. Den gule variant er opstået som en naturlig mutation, som gartnere efterfølgende har dyrket målrettet for dens smukke farve og milde smag.
De 3 bedste måder at bruge gul squash på
Fordi den gule squash er så taknemmelig og mild, kan du stort set bruge den i alle de opskrifter, hvor du normalt ville bruge en grøn squash. Men den er særligt genial til disse tre ting:
- Den rå sommersalat: Fordi skindet er så fint og smagen er dejlig sødmefuld, er gul squash fantastisk at spise rå. Skær den i papirtynde skiver på et mandolinjern, vend den med god olivenolie, citronsaft, masser af friske krydderurter og flager af parmesan. Det smager fantastisk og ligner en million på middagsbordet.
- Den perfekte farvepartner: Næste gang du laver en ratatouille, en wokret eller en omgang grillede grøntsager, så bland gul og grøn squash 50/50. Kontrasten mellem den dybe grønne og den solgule farve løfter retten visuelt og gør den utrolig indbydende.
- Sommerens zoodles: Hvis du laver grøntsags-falsk-spaghetti (zoodles), så brug den gule variant. De gule strimler minder utrolig meget om helt almindelig båndpasta i farven, hvilket gør det til et sjovt og visuelt snydetrick, hvis du gerne vil snige flere grøntsager ind i hverdagen hos ungerne eller dig selv.
Det hurtige tip: Gå efter de små eksemplarer
Når du står i grøntafdelingen, kan det være fristende at række ud efter de største, gigantiske squash i bunken, for så får man da noget for pengene. Men lad være!
Præcis som med de grønne, bliver gule squash hurtigt svampede, seje og fulde af store, bitre frø i midten, hvis de vokser sig for store. Gå i stedet efter de små eller mellemstore squash, der er faste, når du trykker let på dem. Det er dem, der er de mest sprøde, saftige og smagfulde.