Courgette
Kært barn har mange navne: Alt du skal vide om courgetten
Hvis du nogensinde har stået i supermarkedet og kigget forvirret på en madopskrift, der krævede en courgette, så er du helt sikkert ikke den første. For hvad er det egentlig for en størrelse? Svaret er heldigvis helt simpelt: Det er præcis den samme grøntsag, som vi herhjemme oftest kalder en squash, eller som amerikanerne kalder en zucchini.
Uanset hvad du kalder den, så er denne aflange, mørkegrønne grøntsag en af sommerhalvårets absolut mest populære råvarer. Men fordi den består af utrolig meget vand, kan den hurtigt ende som en kedelig, slatten affære, hvis den ikke får den rette behandling.
Lad os kigge på, hvor den stammer fra, og hvordan du forvandler den til en sprød delikatesse i dit køkken.
En italiensk opgradering af en mexicansk klassiker
Historien om courgetten er faktisk en sjov rejse frem og tilbage over Atlanten. Selve squash-familien stammer oprindeligt fra Mellem- og Sydamerika, hvor den har været en af de vigtigste grundsten i indianernes kost i tusindvis af år, længe før Columbus overhovedet satte sejl.
Men de store, hårde vintersquash, de spiste dengang, lignede ikke dem, vi køber i dag. Det var nemlig italienerne, der i 1800-tallet tog planten til sig og begyndte at forædle den. De fandt ud af, at hvis man høstede squashen, mens den stadig var helt ung, lille og umoden, så var skindet blødt og kødet saftigt. Det er denne specifikke variant, vi kender i dag.
Navneforvirringen opstår udelukkende på grund af sprog:
- Courgette er det franske ord (som bruges meget i England og i det finere franske køkken).
- Zucchini er det italienske ord (som amerikanerne tog til sig).
- Squash stammer fra et oprindeligt indiansk ord, askutasquash, som groft oversat betyder “noget, der spises råt”.
Hvad bruger man den mest til?
Courgetten har en meget mild og let nøddeagtig smag, hvilket gør den utrolig taknemmelig at arbejde med. Den tilpasser sig de krydderier, du giver den, og er en central spiller i mange klassiske retter:
- Ratatouille: Den franske grøntsagsstuvning ville simpelthen ikke være det samme uden tykke skiver af courgette, der simrer møre i en rig og intens tomatsovs sammen med aubergine og peberfrugt.
- Sundere nudler (Zoodles): Hvis du kører courgetten igennem en spiralskærer, får du fine, grønne strimler, der minder om spaghetti. De skal blot vendes på en varm pande i 30 sekunder og er geniale som et let og glutenfrit alternativ til pasta.
- Den hemmelige ingrediens i bagværk: Fordi courgetten indeholder så meget væske, er den fantastisk at rive groft og komme i brød, boller eller en svampet chokoladekage (squashkage). Du kan overhovedet ikke smage grøntsagen, men dit bagværk holder sig saftigt i flere dage.
Det vigtigste køkkentip: Undgå den slatne courgette
Fordi en courgette består af omkring 95 % vand, er der to ting, du skal huske, hvis du vil have succes med den på panden eller grillen:
- Giv den hård varme på kort tid: Hvis du smider courgetteskiver på en lunken pande, begynder de at koge i deres egen væske og bliver hurtigt smattede. Sørg i stedet for, at din pande eller grill er rygende varm. Giv dem et minut eller to på hver side, så de får flotte, mørke grillstriber, men stadig beholder et sprødt bid i midten.
- Spis blomsterne, hvis du kan! Hvis du har courgettetegninger i haven eller kender en god grønthandler, så hold øje med de store, smukke gule blomster, der sidder for enden af planten. I Italien betragtes de som en absolut delikatesse. Man fylder dem ofte med ricotta og krydderurter, vender dem i en tynd pandekagedej og frituresteger dem, til de er krakelerende sprøde.