Macadamia nuts

Køkkenets cremede luksus: Alt du skal vide om macadamianødder

Hvis der findes en nød, der kan få dig til øjeblikkeligt at drømme dig væk til hvide sandstrande og svajende palmer, så er det macadamianødden. Den skiller sig markant ud fra andre nødder i supermarkedet; den er rund, bleg og koster ofte en lille smule mere end mandler og hasselnødder.
Men der er en rigtig god grund til, at macadamianødden ofte kaldes for “nøddernes dronning”. Den gemmer nemlig på en fuldstændig uovertruffen, smørblød konsistens og en mild, rig smag, som kan forvandle alt fra hverdagsbagværk til en simpel panering til ren luksus.
Lad os kigge nærmere på, hvor denne eksotiske guldklump stammer fra, og hvorfor den er hver en krone værd i dit køkken.

En australsk skat med et skotsk navn

Selvom mange i dag forbinder macadamianødder med ferieminder fra Hawaii, skal vi faktisk en tur down under for at finde deres sande rødder. Nødderne stammer oprindeligt fra de tropiske regnskove i det østlige Australien.
Her har de oprindelige folk, aboriginals, spist og elsket nødderne i tusindvis af år under navne som gyndl eller jindilli. Det var først i 1850’erne, at vestlige botanikere “opdagede” træet, og den tysk-australske botaniker Ferdinand von Mueller valgte at opkalde nødden efter sin gode ven, den skotsk-australske videnskabsmand John Macadam.
I slutningen af 1800-tallet tog man træerne med til Hawaii, hvor klimaet var så perfekt, at øerne i mange år blev verdens absolut største producent af de eftertragtede nødder.

Hvorfor er de så dyre? (Hint: Verdens hårdeste skal)

Hvis du nogensinde har prøvet at købe macadamianødder med skal, har du nok opdaget, at en helt almindelig nøddeknækker må give fortabt. Skallen på en macadamianød er nemlig verdens hårdeste nøddeskal! Der skal et tryk på over 20 kilo pr. kvadratcentimeter til at bryde den – hvilket svarer til, at en bil kører hen over den.
Det betyder, at det kræver enormt specialiserede maskiner overhovedet at knække nødderne uden at ødelægge den fine kerne indeni. Kombineret med, at macadamiatræer er utrolig sarte og tager mellem 7 og 10 år om overhovedet at bære frugt, har du forklaringen på, hvorfor de ligger i den dyre ende af prisskalaen.

Hvad smager de af, og hvad bruges de til?

Macadamianødder har det højeste fedtindhold af alle nødder (omkring 75 %, men primært af de supersunde, enkeltumættede fedtsyrer). Det er dette høje olieindhold, der giver dem deres helt unikke struktur. De knaser ikke helt så hårdt som f.eks. mandler; i stedet har de et blødt, næsten voksagtigt bid, der gør, at de nærmest smelter på tungen som smør.

• Den ultimative cookie-makker: Du kender dem stensikkert fra de klassiske amerikanske White Chocolate Macadamia Nut Cookies. Den søde, fede hvide chokolade og de let saltede, cremede nødder er et match made in heaven.
• Den tropiske panering: Fordi de er så rige på olie, er de fantastiske at hakke groft og bruge som panering på f.eks. kyllingebryst eller hvid fisk (som torsk eller sandart). Når de rammer panden, rister de perfekt og giver en dyb, smørre-nøddeagtig skorpe.
• Det veganske cremetrick: Ligesom man kan blende cashewnødder til vegansk fløde, kan du blende usaltede macadamianødder med en smule vand. Det bliver til en fuldstændig fløjlsblød, mælkefri creme eller “ost”, som smager fantastisk i desserter eller som base i saucer.

Det hurtige tip: Rist dem altid (men pas på!)

Præcis som med alle andre nødder, eksploderer macadamianødder i smag, hvis du giver dem en hurtig ristning. Men på grund af det enorme fedtindhold, går de utrolig hurtigt fra perfekt gyldne til bitre og brændte.
Smid dem på en tør pande ved middel varme, og ryst panden konstant i 3-4 minutter, indtil de lige præcis begynder at dufte af nybagt småkage og får en let gylden farve. Tag dem af panden med det samme, så de ikke eftersteger!