Kimchi juice
Flydende guld på glas: Hvad kan man bruge kimchi juice til?
Du kender det helt sikkert: Du har spist det sidste sprøde stykke fermenterede kål fra dit kimchiglas, og tilbage på bunden står der en intens, postkasserød væske. Dit første instinkt er måske at hælde det i vasken – men vent! Stop! Du står nemlig med det, som madnørder kalder flydende guld: Kimchi juice.
Kimchivæske er ikke bare et restprodukt; det er en fuldstændig genial smagsgiver proppet med mælkesyrebakterier, dyb umami, syre og et perfekt kontrolleret chilikick. Det er den ultimative genvej til at give dine hverdagsretter et komplekst ansigtsløft.
Her får du historien om, hvor det kommer fra, og hvordan du bruger dråberne til at tryller træt mad om til ren magi.
En fermenteret arv fra Korea
For at forstå, hvorfor væsken smager så vildt, skal vi kigge på selve kimchien. Kimchi er Koreas ubestridte nationalret og en af verdens ældste fermenteringstraditioner. Oprindeligt opstod den som en ren overlevelsesstrategi for at kunne gemme grøntsager til de kolde koreanske vintre.
Når man laver kimchi, gnider man kinakål og kinaradisser ind i en intens pasta af koreansk chili (gochugaru), hvidløg, ingefær og saltet fiskesovs eller fermenterede rejer. Når det står og fermenterer på glasset i ugevis, sker der magi. Mælkesyrebakterierne går i krig, og grøntsagerne frigiver deres naturlige safter. Det er denne saft, der blander sig med krydderierne og bliver til den komplekse, syrlige kimchi juice, du har tilbage i glasset.
Hvad smager det af?
Kimchi juice er en intens smagsbombe. Forestil dig en blanding af den friske syre fra en god eddike, det salte modspil fra fiskesovs, den dybe umami fra gæringen og den varme, frugtige varme fra chilien. Det rammer stort set alle de smagsreceptorer, vi har på tungen, på én og samme tid.
4 geniale måder at bruge det på i køkkenet
Du behøver overhovedet ikke at lave koreansk mad for at få glæde af væsken. Brug den som et krydderi på linje med citronsaft, tabasco eller soja:
- Den hemmelige ingrediens i din bloody mary: Hvis du vil blære dig over for dine gæster i weekenden, så byt den klassiske tabasco og worchestershire sauce ud med et par spiseskefulde kimchi juice i din Bloody Mary. Det giver en helt vild dybde til tomatjuicen.
- Den vildeste marinade til kylling: Syren i juicen er fantastisk til at mørne kød. Læg et par kyllingebryster eller overlår i en marinade af kimchi juice og en smule olie i et par timer inden stegning. Kødet bliver ekstremt saftigt og får en smuk, rødlig overflade.
- Løft dine dressinger: Rør en teskefuld eller to i en god fed mayonnaise eller syrnet fløde. Pludselig har du den perfekte, lyserøde dip til dine pomfritter, grillede grøntsager eller i en hjemmelavet burger.
- Pift din stir-fry eller fried rice op: Hvis din asiatiske wokret eller dine stegte ris mangler det sidste prik over i’et, så hæld et lille skvæt kimchi juice ved helt til sidst. Det samler alle smagene og skærer igennem det fede.
Det hurtige tip
Da kimchi juice er et levende, fermenteret produkt fyldt med gode bakterier, kan det holde sig utrolig længe i køleskabet – præcis ligesom selve kimchien. Sørg bare for at opbevare det i et tætsluttende glas, så hele dit køleskab ikke ender med at dufte af hvidløg og fermentering!