Tofu
Myten om den kedelige tofu: Sådan forvandler du den til en sprød smagsbombe
Lad os bare smide kortene på bordet med det samme: Tofu har et utrolig dårligt ry i den vestlige verden. For mange er det indbegrebet af kedelig, smagsløs helsemad fra 80’erne – en hvid, svampet klods, der mest af alt minder om viskelæder.
Men hvis du synes, tofu smager af ingenting, så er det (heldigvis) fordi, du ikke har mødt den rigtigt endnu. Tofu er nemlig ikke skabt til at smage af noget i sig selv. Den er skabt til at være den ultimative kulisse for dine krydderier, præcis som en hvid asiatisk hvedenudel eller en portion ris. I Asien har den været betragtet som en absolut delikatesse i årtusinder, og når du først lærer at tilberede den, bliver den lynhurtigt dit nye yndlingsvåben i hverdagen.
En kejserlig opfindelse fra Kina
Tofuen er på ingen måde en moderne opfindelse, der er opstået i et vegansk laboratorium. Den stammer oprindeligt fra Kina, og historikere mener, at den blev opfundet helt tilbage under Han-dynastiet for over 2.000 år siden – legenden siger endda, at det var en kinesisk prins, der snublede over metoden ved et uheld.
Herfra spredte den sig til Japan, Korea og resten af Sydøstasien i takt med buddhismens udbredelse, da munkene her levede vegetarisk og havde brug for en god proteinkilde.
Selve processen minder faktisk utrolig meget om at lave traditionel ost. Man tager tørrede sojabønner, udbløder dem, blender dem med vand og laver en “sojamælk”. Herefter tilsætter man et naturligt mineral (koagulant), som får mælken til at skille i valle og ostemasse, og til sidst presses massen i blokke.
De to typer, du SKAL kende i supermarkedet
Når du står i butikken, må du ikke bare gribe den første den bedste pakke. Du skal kende forskel på de to hovedtyper, for de bruges til to vidt forskellige ting:
- Fast Tofu (Firm / Extra Firm): Det er den mest almindelige. Den holder formen utrolig godt og er den, du skal bruge, hvis du vil skære den i tern, stege den på panden, bage den i ovnen eller smide den i en wok.
- Silketofu (Silken Tofu): Denne type er slet ikke presset på samme måde og har en konsistens som en blød panna cotta eller budding. Den falder fra hinanden, hvis du prøver at stege den. Til gengæld er den genial til at blende i cremede saucer, veganske desserter, smoothies, eller til at skære i fine firkanter og lade flyde i en brandvarm misosuppe.
Hvordan får man den så til at smage af fugl?
Tofuen er den ultimative gastronomiske kamæleon. Fordi den indeholder en masse mikroskopiske lufthuller, suger den marinader og saucer til sig som en svamp. Hvis du vil have succes med din faste tofu i aften, skal du blot følge disse tre nemme trin:
- Pres den (vigtigt!): Tofu ligger i vand i pakken. Hvis den er fuld af vand, kan den ikke suge din marinade til sig, og den bliver aldrig sprød. Læg tofublokken mellem to viskestykker, læg et spækbræt ovenpå, og stil noget tungt (f.eks. et par dåsetomater) øverst i 15 minutter for at presse vandet ud.
- Vend den i majsstivelse: Når du har skåret tofuen i tern og marineret den (f.eks. i soja, hvidløg, ingefær og sesamolie), så vend ternene i en smule majsstivelse lige inden stegning. Det er det absolutte hemmelige trick, der gør overfladen fuldstændig krakelerende sprød, når den rammer den varme pande eller ovnen.
- Giv den gas med saucen: Vend altid den færdigstegte, sprøde tofu i en lækker, intens sauce (f.eks. en sur-sød sauce, en peanutbuttersauce eller en stærk chilisauce) lige inden servering.